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Envelhecimento do vinho - In Vino Veritas

Hoje quero falar sobre o envelhecimento do vinho. Como podemos saber se um vinho envelhecerá bem ou não?

Como apaixonados por vinho, sonhamos com aquele momento em que colocamos nossos lábios em uma taça de vinho que é mais velha que nós. Ouvimos ou lemos histórias daqueles vinhos velhos perfeitos que dão calafrios após a primeira cheirada na taça. A minha epifania chegou em 2010 quando Villar D’Allen, uma famosa família de comerciantes de Vinho do Porto com uma longa história de Vinho do Porto, pediu à minha irmã e a mim que criássemos um blend para eles. Depois de um jantar na sua propriedade histórica, eles forjaram em mim memórias vivas do sabor perfeito de um Porto Vintage de 1827.

O envelhecimento do vinho não era apenas uma moda ou uma tradição, era obrigatório. A maioria dos grandes vinhos não eram acessíveis em sua juventude e você tinha que mantê-los em sua adega para que a estrutura dura e os sabores suavizassem ou desaparecessem. Só nos últimos 50 anos estudamos seriamente a enologia (a ciência da vinificação). Aprendemos mais sobre o amadurecimento e qual parte da uva traz qual componente ou sabor ao vinho final. Aliado a um maior conhecimento e previsão do tempo, conseguimos colher uvas de maior qualidade, produzindo assim vinhos muito melhores e mais acessíveis em sua juventude. Isto é igualmente verdade para os vinhos tranquilos e os vinhos do Porto, especialmente o Ruby que envelhece em garrafa.

Nos últimos 30 anos, vimos uma corrida para fazer vinhos maiores, vinhos mais maduros, vinhos mais ousados ​​sem arestas, grandes quantidades de novos sabores de carvalho e quantidade crescente de açúcar residual para esconder os defeitos. Será que fomos longe demais nessa busca da gratificação instantânea, nos distanciamos demais da essência do vinho?

Na Quevedo, decidimos observar uma posição moderada, o que significa que não tomamos atalhos que possam amputar o nosso potencial de envelhecimento do vinho, mas também abraçamos alguns dos conhecimentos modernos para tornar os nossos vinhos melhores na juventude. Acreditamos que nossos vinhos devem expressar sua localização e origem antes de quaisquer outros sabores externos. Estamos fazendo vinho não infusão de carvalho. O carvalho é como sal e pimenta, traz complexidade e não deve ultrapassar a refeição. Queremos que os nossos vinhos sejam muito bons quando os engarrafamos. Mas não queremos de forma alguma sacrificar o seu futuro, esperamos que cada vinho que produzimos seja melhor e melhore com alguma idade em garrafa.

Esta é uma tarefa tremenda para encontrar o equilíbrio perfeito entre cada componente para garantir que o vinho evolua e melhore em vez de simplesmente sobreviver na garrafa. Taninos, acidez, polpa, pH, extração… Muito de um, não o suficiente do outro e o vinho que parece promissor provavelmente se desfará depois de alguns anos. Estamos voltando a um equilíbrio, mas por muitos anos alguns acreditaram que quanto maiores os vinhos, melhor eles envelheceriam. O equilíbrio é sempre a chave para o envelhecimento do vinho, os taninos são ótimos antioxidantes, a acidez também é boa e mantém o vinho fresco, especialmente para os brancos.

Aqui estão as chaves ao tentar descobrir se um vinho envelhecerá bem. Equilíbrio e duração de sabores no paladar são os 2 melhores componentes a serem procurados. Alguns vinhos deixam uma presença muito longa no paladar mas se for pela estrutura tânica, pela força do álcool ou pela acidez, são sinais de vinhos desequilibrados, alguns sobreviverão, mas poucos evoluirão da maneira que sua paciência será recompensada. Outra informação importante que hoje em dia é fácil de encontrar, informações de safras anteriores. Olhe ao redor e veja como os amantes do vinho estão apreciando os vinhos dos anos anteriores.

Como de costume, se você tiver mais perguntas, não hesite!

Óscar
P.S. A foto abaixo é um Porto de Noval 1879

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